Tuco de carne

La receta de hoy es muy preferida en Chile, Argentina, Paraguay  Perú y Uruguay, es el tuco de carne. El tuco de carne consiste en una preparación a base de carne, cebolla, ajo y tomate, pero existen cientos de variedades. Hoy comparto la forma en que yo hago el tuco de carne para que puedan tener otra opción a la hora de acompañar las pastas o la polenta.

1. Primero vamos a necesitar unos 400 grs de carne, puede ser peceto, lomo, bola de lomo, cuadril o aguja. Yo la compro en lonjas medias gruesas y después la corto en cubos grandes como en la foto. Luego picamos a la jardinera o brunoise una cebolla grande, 1/3 de morrón rojo, 1/3 de morrón verde y 1/3 de morrón amarillo.
En una olla con un chorrito de aceite salteamos la carne, hasta que cambie de color y no tenga ese color rojo que indica que todavía esta cruda.
Una vez cocida la carne le agregamos la verdura que teníamos picada y dejamos que se dore. Siempre revolviendo para que no se nos queme nada.

Empanadas de pollo

Otra variedad de empanadas son las de pollo, y también son super practicas y deliciosas!

1. Vamos a cortar como muestra la foto 3 cebollas de verdeo sin son diminutas como éstas que conseguí  sino con una de tamaño mediano ésta bien.
Por otro lado vamos a cortar en cubitos pequeños media suprema de pechuga de pollo.
En una cacerola vamos a dorar la cebolla de verdeo con un chorrito de aceite, una vez dorada, agregamos el pollo que teníamos cortado y cocinamos el pollo pero que no se dore mucho para que no quede duro. Condimentamos a gusto con sal, pimienta y queso parmesano.

Empanadas de carne

Después de algunos días de ausencia, vuelvo con una receta super practica, sobre todo para que los peques lleven como almuerzo al cole, o nosotros mismos. Las queridas empanadas, ésta vez de carne.

1. Vamos a cortar al estilo brunoise una cebolla mediana y medio morrón  rojo, verde o amarillo, o 1/3 de cada uno, y un diente de ajo. En una olla con un chorrito de aceite vamos a dorar la cebolla el morrón y el ajo, revolviendo siempre y evitando que el ajo se queme. Una vez que esté todo dorado agregamos 600 grs de carne picada. Revolvemos bien y vamos desarmando la carne para que se cocine bien.
Una vez cocida la carne condimentamos a gusto con sal, pimienta, ají molido y aceitunas. Ponemos a hervir uno o dos huevos que después le vamos a agregar a la carne.

* Para armar las empanadas lo mejor es usar la carne fría ya que sino la masa puede ablandarse mucho y romperse mientras las armamos

* Si a la carne después de cocida le queda mucho liquido, yo les recomiendo que la dejen reposando en un colador.

Strogonoff

Ayer tuve el día libre, le toco a mi marido cocinar su especialidad, el strogonoff. Siempre lo hicimos de pollo, aunque puede hacerse también con carne roja. Y en esta ocasión repetimos el pollo. Es una salsa que siempre usamos para acompañar el arroz o la pasta.
Ésta vez les pido disculpas por las fotos, pero las saque con mi celular y las fotos no son de muy buena calidad y claridad.

1. Vamos a necesitar entre 500 grs y 700 grs. de carne de pollo cocido (o carne roja), que vamos a cortar en cuadraditos o tiritas. 150 grs de jamón  o panceta o tocino cortado en rodajas finas o gruesas, y que vamos a cortar en cuadraditos también  Vamos a picar al estilo brunoise 1 cebolla mediana, y por ultimo una lata de champignones, que pueden cortarlos en cuartos o dejarlos enteros dependiendo el tamaño.

Lasagna de verdura y pollo

Volviendo del fin de semana con una receta deliciosa, y que requiere de un poco de tiempo. Como tuve a la peque con fiebre no pudimos aprovechar al aire libre el fin de semana, así que con tiempo de sobra y escuchando Hi 5 junto a la pequeña, cocine lasagna! Y acá les traje el paso a paso...
La lasagna, lasaña o pasticho, es una pasta que se sirve en láminas, o también es la pasta en laminas intercalada con carne, pollo, pescado o verduras y bechamel. En esta oportunidad yo no utilizo la clásica masa de la lasagna, que puede ser casera o bien podemos encontrarla en casa de pastas o supermercados, yo uso la masa de la filloa o panqueque. Así que como primer paso vamos a la receta de las filloas.

Ingredientes:
Para las filloas:

• 360 grs de harina
• 2 cditas. de polvo de hornear
• 3 cditas. de sal
• 2 huevos
• 500 cc de leche
• Aceite 3/4 pocillo de café
• Agua c/n

Para el relleno:

• 1 paquete de espinaca
• 1 paquete de acelga
• 1 pechuga entera
• 1 morron
• 1 cebolla
• 200 grs de jamon cocido en fetas
• 200 grs de muzarella en fetas
• Queso paremesano c/n

Salsa Bechamel

• 800 cc de leche
• Almidon de maiz 3/4 tazas de té
• 25 grs de manteca
• Sal, pimienta, nuez moscada c/n

Salsa de tomate para servir

• 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomates en conserva
• 2 cditas de azucar 

Preparación de las filloas

1. En un bol vamos a colocar juntos los ingredientes secos. En otro bol vamos a batir los huevos hasta que estén espumosos, luego le agregamos la leche y el aceite y seguimos batiendo. Agregamos los ingredientes secos de a poco para que no se formen grumos intercalando con el agua, hasta que quede una masa liquida pero con cuerpo.

* No les doy una cantidad especifica de agua ya que como siempre digo, no todas las harinas absorben la misma cantidad de liquido.
* Hay recetas de filloas en que las masas no llevan aceite ni manteca, pero les recomiendo ponerles ya que va a evitar que se peguen en el sarten.

Pascualina

Hola a todos!!! Volví y con una de mis recetas favoritas, la pascualina! Creo que nadie en este mundo puede hacer la pascualina mas rica que mi abuela, pero como ella ya no está solo trato de que cada vez me quede lo mas parecida a como la hacia ella.

Ingredientes:

• 1 morrón
• 1 cebolla mediana
• 1 paquete de acelga
• 1 paquete de espinaca
• 4 huevos
• 2 masas hojaldradas

1. Vamos a cortar al estilo brunoise el morrón y 1 la cebolla. Reservamos.
Lavamos bien la espinaca y acelga, y la cortamos a gusto y reservamos.
Vamos a cocinar 4 huevos durante 15'. Reservamos
En una olla agregamos un chorrito de aceite ponemos a dorar el morrón y la cebolla, una vez dorados, vamos agregando de a poco la verdura que teníamos reservada.

Nuggets caseras de pollo (Gluten free opcional)

Que ricas son las nuggets! Pero mas ricas son si las hacemos caseras! Son super practicas, ricas y tentadoras, tanto para los peques como para los no tan peques, e ideales para algún cumpleaños o copetin.

Ingredientes:

• 1 Pechuga completa de pollo
• Harina c/n - Almidón de maiz
• 2 huevos
• Pan rallado o rebozador c/n

1. A la pechuga vamos a sacarle la piel y la dividimos en bifes de 1.5 a 2 cm de grosor. Una vez que las tenemos prontas, en una olla con agua hirviendo las vamos a dejar cocinar unos dos o tres minutos, no más ya que la carne de pollo cortada un poco fina se cocina rápido cuando la hervimos. Y si bien la idea es que se cocinen, no queremos que se pasen. Las retiramos del agua y las dejamos escurrir y enfriar unos 5 minutos.

Torta de yogurth

Ésta torta es una excelente opción para la merienda o desayunos de todos en la familia, tiene la particularidad que al ser hecha con yogurth queda mucho mas suave que hacerla con leche.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 cc yogurth natural
• 200 grs. de azucar
• 2 pocillos de te de aceite 
• 300 grs. de harina
• 3 cdtas. de polvo de hornear

1. Vamos a batir los huevos hasta que queden espumosos. Luego le agregamos el yogurth y seguimos batiendo un par de minutos. Por ultimo agregamos el azúcar y dos pocillos de te de aceite. Batimos durante 2' mas. 

Torta de jamón y queso con masa batida

Ésta receta, es la salvación cuando tenes visitas inesperadas en tu casa y no sabes que hacer para el copetin, o super practica para la mesa salada de algún cumple infantil o de adultos.

Ésta receta es de mi mamá, y hoy la comparto con ustedes:

Ingredientes:

• 300 grs. de harina
• 2 cditas. de polvo de hornear
• 2 huevos
• 100 grs. de queso parmesano
• 4 cdas. de aceite
• Agua c/n
• 150 grs de jamón cocido o panceta
• 150 grs. de queso muzarella o danbo

1. En un bol vamos a mezclar la harina, el polvo de hornear, los huevos,el queso parmesano, el aceite y agregamos sal y pimienta a gusto. Batimos bien para que no se formen grumos. Por ultimo agregamos agua en cantidad necesaria, para que nos quede una mezcla chirla, pero no liquida. 

Pizza casera

Si digo pizza, seguro mas de uno no puede evitar pensar en lo deliciosa que es una pizza. Hoy les traigo la receta de esta comida practica que nos gusta compartir con amigos, además de ser una de las comidas mas versátiles  ya que podemos ver en cualquier menú de algún lugar de comidas la infinidad de sabores que hay de pizzas. En esta ocasión, hice pizza con muzarella y aceitunas.
Les cuento que en Uruguay, le llamamos pizza a la variedad que tiene salsa sola, y muzarella a la que se le agrega este queso.
Y ahora manos a la masa!

Ingredientes:

• 1 kilo de harina 000
• 50 grs. de levadura fresca
• 7 cucharadas soperas de aceite para la masa
• 4 cucharadas soperas de aceite para la salsa
• Agua c/n
• 1 lata de tomates en conserva o 6 tomates peritas maduros
• Pure de tomate en conserva
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 morron rojo
• 300 grs. de muzarella

1. Para calcular la cantidad de pizzas que desean hacer tienen que saber que un kilo de harina rinde para 4 pizzas redondas grandes. Vamos a poner leudar la levadura con 3 cucharaditas de azúcar y y una mezcla tibia en partes iguales de agua y leche, aproximadamente 3 o 4 cucharadas de cada una, disolvemos la levadura y esperamos a que leude.

2. Mientras preparamos la salsa, vamos a triturar los tomates en conserva, o en caso de utilizar tomate fresco los cortamos a la mitad y le rallamos la pulpa, no la cascara. Luego cortamos en brunoise la cebolla y el morron, diente de ajo picado chiquito, y todo lo agregamos al tomate sal a gusto, dos o tres cucharaditas de azúcar, ají molido y pimienta a gusto. Por ultimo agregamos 4 cucharadas de aceite, mezclamos todo y reservamos.

* Si lo prefieren pueden hacer la salsa en la licuadora y queda bien procesado.

Salsa Príncipe de Napoles

Después de un poco de desatención al blog vuelvo con una receta especial para disfrutar los domingos en familia. Es la primera vez que hago esta receta, pero recuerdo que el restaurante donde trabajaba ésta salsa era todo un éxito. Así que vamos al paso a paso de esta receta.

Ingredientes:

• 200 grs. de champignones
• 2 tomates medianos
• 150 grs. de jamón
• 150 grs. de muzarella
• 250 cc de leche
• 3 cdas. de almidón de maiz
• 500 cc de crema de leche

1. Vamos filetear los champignones y reservamos. También vamos a cortar en concasser los tomates medianos, retiramos las semillas y reservamos. Por ultimo cortamos en cubitos el jamón y la muzarella, danbo o cualquier queso cremoso y reservamos.
Hacemos una salsa blanca mezclando la leche con el almidón de maíz, llevamos a fuego hasta que espese.

* Si lo prefieren y gustan en lugar de tomates frescos pueden utilizar tomates secos.
 *Recuerden disolver el almidón de maíz antes de incorporarlo a la leche.

Salsa criolla

La salsa que les traigo hoy, es muy típica de la cocina argentina; algunos dicen que es rioplatense, pero tiene mas fama y consumo en Argentina. Ésta salsa aprendí hacerla cuando trabajaba de moza, es muy simple y deliciosa para acompañar carnes asadas, aunque mis amigos se la devoran solo con pan!

Ingredientes:

• 1/2 cebolla blanca 
• 1/2 morron rojo
• 1 tomate mediano
• 1 o 2 dientes de ajo
• 2 cdas de vinagre de alcohol
• Sal, pimienta, aji molido y aceite c/n

1. Vamos a cortar en brunoise la cebolla, el morrón, el tomate y el o los dientes de ajo y lo vamos colocando en un tazón o un frasco de vidrio. (Esterilizado)

Torta invertida de banana

La receta de hoy se la tome prestada a mi suegra, en realidad yo siempre hice la torta invertida de manzana pero ella hacia de banana o plátano y cuando la probé... Manjar de dioses!!!
Así que hoy como siempre una receta mas que comparto aquí en mi blog!

Ingredientes:

• 3 bananas - plátanos
• 125 grs. de manteca o 1 pocillo de cafe de aceite
• 120 grs. de azúcar
• 3 huevos
• 240 grs. de harina 0000
• 1 cda. de polvo de hornear
• Leche c/n
• Vainilla c/n

1. Vamos a comenzar con el caramelo, por lo tanto mucho cuidado, el caramelo quema, y mucho. En un sarten anti adherente vamos a colocar en mismas cantidades, yo utilice una de te, 2 tazas de azúcar y 2 de agua, y una cucharada de manteca. Lo llevamos a fuego medio y dejamos que se forme el caramelo.
Mientras, vamos a enmantecar una tortera, en lo posible anti adherente de 26 cm de diámetro, ya que una vez hecho el caramelo debemos actuar rápido.
Por otro lado vamos a usar 3 bananas o plátanos medianos y los vamos a cortar al medio y luego a lo largo y reservamos. No es necesario dejarlos en limón para que no se oxiden.

Pesto

El pesto o salsa pesto, es una buena variante para darle otro gusto a nuestra pasta. La receta original consiste en 7 ingredientes: albahaca, aceite de oliva extra virgen, piñones, queso tipo parmesano, queso pecorino, ajo y sal marina gruesa. Aunque existen algunas variantes, hoy les voy a dejar otra opcion. Por la rama paterna de mi esposo son originarios de Italia, mas precisamente de Calabria; por lo que tengo entendido esta variante de pesto proviene de la bisabuela de mi hija y que hoy quiero compartir con ustedes.

1. Vamos a necesitar 50 grs. de albahaca fresca, una cucharada sopera de nueces enteras o picadas, 2 o 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Empanadas de espinaca y champignones

Cuando trabajaba en un restaurante, de moza, moría cuando algún turista me preguntaba: "What's empanada?". Si bien en aquella época me manejaba con el Ingles, no tenia muy en claro todas las traducciones gastronómicas  así que se imaginaran que explicar lo que era un empanada era casi un deporte extremo. Años después cuando me dispuse a mejorar mi  Ingles, y teníamos que hablar de frutas, verduras y comidas, se me ocurrió preguntarle a la profesora como se dice en Ingles "empanada", me odio!!! Pero hoy por suerte existe "San Google" y pudimos encontrar que empanada en Ingles se dice FINGER PIE.

Hay cientos de rellenos de empanadas, la receta de hoy es practica y sanísima, y si le quitamos el jamón y el queso es una opción de comida vegetariana. 

Ingredientes:

• 1/2 kilo de espinaca (natural o congelada)
• 200 grs. de Champignones
• 1 cebolla mediana
• 100 grs. de jamon en trozo
• 100 grs. de queso muzarella en trozo
• Tapas de empanadas

1. Vamos a cortar la cebolla en rodajas finas o brunoise, y la vamos a dorar en un sarten con un poco de aceite. Mientras, cortamos los champignones en cuartos o fileteados y reservamos.  El jamón y el queso lo vamos a cortar en cuadraditos y reservamos. La espinaca si es fresca, no la vamos a cocinar, simplemente a lavarla bien y cortarla de manera que no nos queden tiras muy largas. Si es de la congeladas, algunas ya vienen bastantes cortadas, o si son de las que vienen las hojas enteras también las cortamos para que no nos queden tiras muy largas. 

* Si utilizan espinaca congelada, luego de descongelarla, no importa el método que usen, les recomiendo que las dejen reposan en un colador ya que van a quedar muy cargadas de agua, así le quitamos ese excedente. 

Pancakes o hot cakes

A veces vemos en las películas norteamericanas los desayunos que acostumbran comer por esas latitudes, y no podemos evitar pensar en lo deliciosos que son los hot cakes, y mas con esa jaleas que suelen utilizar...
Bueno si tanto nos gusta, que esperamos para tenerlos en casa? A trabajar!

Ingredientes:

• 175 grs. de harina 0000
• 30 grs. de azúcar
• 1 cda. de polvo de hornear
• Piaca de sal
• 2 huevos
• 275 cc de leche
• 25 grs de manteca o medio pocillo de te de aceite (maiz, girasol o canola)
• Para celiacos, sustituir la harina por harina de arroz. 

1. En primer lugar vamos a mezclar los ingredientes secos. Reservamos.

Peceto relleno y papines salteados

Ayer estaba de antojo, y no por eso quiere decir que este embarazada, pero siempre fui de tener antojos. Como cuando uno dice: "uuuy que rico quiero comer tal o cual cosa" y si a eso le sumamos que estaba un poco inspirada.. una bomba! Así que aquí el paso a paso de esta receta deliciosa!

Ingredientes:

• 1 peceto (1 kg aprox)
• 100 grs. de jamón
• 100 grs. de queso muzarella
• 1 morron
• 1 cebolla chica
• 1/2 k de papines

1. Para rellenar el peceto le vamos a pedir al carnicero que nos haga el corte transversal para poder rellenar, aunque si se animan pueden hacerlo ustedes mismos.Para el relleno ponemos el jamón, arriba el queso y por ultimo 1/2 cebolla y 1/2 morrón, hacemos un rollito y se lo mechamos a la carne. Luego colocamos unos escarbadientes o palillos de forma que podamos cerrar el peceto, o bien pueden coserlo también.

* El relleno queda totalmente a libertad de ustedes, pueden usar panceta, morrones secos, ciruelas, aceitunas, etc.

Soufflé de verduras

Que ricas y que saludables son las verduras, verdad? Pero realmente aburren si no variamos la forma en que las cocinamos o preparamos. Por eso hoy, quiero compartir con ustedes la receta de soufflé de verduras. Es ideal para acompañar carnes, para los que se rehúsan a comer verduras, tanto grandes o chicos! Aquí vamos!

Ingredientes:

• 1/2 kilo de verduras a elección.
• 3 huevos
• 25 grs. de manteca
• 250 cc de leche
• 2 cucharadas de harina o almidón de maíz

1. Las verduras que vamos a usar pueden ser todas, incluso hay gente que hasta usa lechuga, yo en ésta ocasión use zapallo o calabaza, zanahoria, arvejas, brocoli y espinaca. Recuerden que en total de verduras necesitan 1/2 kg. Como primer paso vamos a cocinar todas las verduras. Mientras, batimos 3 claras a punto de nieve y reservamos junto con las 3 yemas.

Salsa Bechamel
En una olla pequeña derretimos 25 grs. de manteca, una vez derretida le agregamos 2 cucharadas de harina o almidón de maíz y sal a gusto, siempre revolviendo para que no se nos hagan grumos. Luego le agregamos la leche caliente, de a poco para que no se nos formen grumos. Cocinamos un par de minutos, retiramos y dejamos entibiar.

Berlinesas, o borlas de fraile.

Puedo decir que tuve un fin de semana bastante movido respecto a cocina. Empece haciendo ñoquis para el almuerzo y lo termine haciendo unas berlinesas para tomar el mate. Y como no quiero guardarme nada para mi, acá les paso la receta y el paso a paso!

Ingredientes:

• 50 grs de levadura fresca
• 100 grs de azucar
• 500 grs de harina 0000
• 2 cditas de sal
• 2 huevos
• 200 cc de leche
• 50 grs de manteca (derretida)
• Azcuar c/n para espolvorear las berlinesas

1. Vamos a leudar la levadura en un vaso, preferentemente alto, con un par de cucharaditas de azúcar, y una mezcla de 4 cucharadas de agua tibia y 4 cucharadas de leche fria, ésto lo incorporamos a la levadura de a poco y revolviendo para disolver bien.

* Tengan cuidado con la mezcla de agua y leche para la levadura que no este muy caliente ya que podemos quemar la levadura y ésta no nos va a leudar.

29... Ñoquis!

Hola a todos! Bueno, pasó el fin de semana y también terminó Setiembre, por lo que el 29 hice ñoquis! Si, si, ñoquis caseritos y super  prácticos! Manos a la masa!
*Estos ñoquis tienen la particularidad que no son de papa, sino de leche harina y huevo. Y crudos podes freezarlos durante 3 meses!
*Con las medidas que les doy le va a rendir unas 6 - 8 porciones (todo depende del apetito de nuestros comensales)

Ingredientes:

• 750 cc lt de leche
• 1 kilo de harina
• Sal, nuez moscada, pimienta a gusto
• 2 huevos

1. En una cacerola ponemos a hervir la leche.
Por otro lado ya vamos a tener en un bol 3/4 kg. de harina que no sea leudante. Una vez que la leche hierve retiramos del fuego y vamos agregando de a poco a la harina y revolvemos con una cuchara. Agregamos los dos huevos apenas batidos para romper la liga.
Se les va a formar una masa pegajosa la cual vamos a seguir añadiendo el resto de la harina. Cuando notemos que la masa no esta muy caliente vamos a tratar de amasar. No tiene que quedar una masa muy pegajosa ni muy seca.

* Si lo prefieren a la leche pueden agregarle unas diez hojas grande de espinaca picadas super chiquitas.